Collection: Chocolate / Cocoa

Fine flavour cocoa, also known as "fine flavour cocoa", is characterised by its special aromas and flavours, which can be reminiscent of fruit, flowers or nuts. It only accounts for around 5-10% of the world's cocoa harvest and is mainly grown in countries such as Colombia, Ecuador and Venezuela. Ordinary cocoa, mostly from the Forastero variety, is mainly used for mass products. It has a strong but rather simple flavour. Fine flavour cocoa is more complex to grow and requires careful care, which is why it is more expensive and rarer.

The taste of chocolate is strongly influenced by the growing conditions, including soil, climate and care of the plants. Factors such as the cocoa variety, the maturity of the beans at harvest, fermentation and drying play a central role. Fine cocoa from mixed cultures, such as those we promote, benefits from a diverse ecosystem that enriches the flavors and increases the quality. Every step - from the bean to the bar - contributes to the final taste experience.

Not all cocoa products are vegan. Pure cocoa powder or 100% cocoa mass is naturally vegan because it contains no animal ingredients. However, many chocolate products, especially milk chocolate, contain milk powder or other animal ingredients. Our products include both vegan chocolates and classic varieties, so there is something for every taste. Just look for the "vegan" label when choosing.

Cocoa is rich in antioxidants, especially flavonoids, which have anti-inflammatory effects and can promote heart health. Cocoa also contains magnesium, iron and potassium, which contribute to muscle and nerve function. Eating dark chocolate with a high cocoa content can increase well-being, as cocoa releases endorphins and serotonin - the so-called happiness hormones. However, it is important to pay attention to the sugar content of the products.

We rely on direct trade with cocoa farmers to guarantee fair prices. Through long-term partnerships, we promote sustainable cooperation and financial stability for producers. Our support for mixed crops helps them diversify their sources of income and be less vulnerable to price fluctuations on the cocoa market. This benefits both the farmers and the environment.

Wenn du auf einer Kakaoverpackung den Hinweis „alkalisiert“ oder „Dutch Process“ liest, handelt es sich dabei um eine bestimmte Verarbeitungsmethode von Kakaopulver, die nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe und Nährstoffe des Kakaos beeinflusst.

Was bedeutet Alkalisierung?

Die Alkalisierung von Kakao – auch bekannt als Dutch Process – ist ein chemischer Vorgang, bei dem natürlicher Kakaopulver mit einer alkalischen Substanz behandelt wird, meist Kaliumcarbonat oder Natriumcarbonat. Ziel dieses Prozesses ist es, den pH-Wert des Kakaos anzuheben, wodurch er milder im Geschmack, dunkler in der Farbe und besser wasserlöslich wird. Diese Technik wurde im 19. Jahrhundert vom Niederländer Coenraad van Houten entwickelt – daher der Name „Dutch Process“.

Was passiert chemisch bei der Alkalisierung?

Natürliches Kakaopulver hat einen pH-Wert von etwa 5–6 (leicht sauer). Durch die Behandlung mit basischen Substanzen steigt der pH-Wert auf etwa 7–8 oder höher. Dabei werden Säuren neutralisiert, was den Geschmack verändert – der Kakao wird weniger bitter und erhält einen erdigeren, runden Ton. Die Alkalisierung verändert außerdem die Struktur der Flavonoide und anderer sekundärer Pflanzenstoffe.

Welche Auswirkungen hat der Dutch Process auf die Inhaltsstoffe?

Die Alkalisierung hat nicht nur Vorteile:
Studien zeigen, dass der Dutch Process einen Großteil der gesundheitsfördernden Flavanole zerstören kann – je stärker der Prozess, desto größer der Verlust.

Was für den Geschmack vorteilhaft ist, bedeutet gleichzeitig, dass einige natürliche Bitterstoffe und Gerbstoffe verloren gehen, die antioxidativ wirken.

Viele feine, fruchtige Noten gehen verloren – was bei industriell hergestelltem Kakao häufig erwünscht ist, um einen standardisierten Geschmack zu erzielen.

Warum ist Ritual-Kakao nicht alkalisiert?

Ritual-Kakao, wie er in Zeremonien oder im traditionellen Gebrauch bei indigenen Völkern Mittelamerikas eingesetzt wird, ist nicht alkalisiert. Dafür gibt es gute Gründe:
Unverarbeiteter Kakao enthält noch alle natürlichen sekundären Pflanzenstoffe wie Theobromin, Magnesium, Eisen und Flavanole, die für die stimmungsaufhellende und herzöffnende Wirkung verantwortlich sind.

Ritual-Kakao bewahrt die ursprüngliche Aromatik und Komplexität – von fruchtig über nussig bis würzig – abhängig von Herkunft und Fermentation.

Viele Hersteller von Ritual-Kakao achten auf traditionelle und schonende Verarbeitung, bei der die spirituelle und gesundheitliche Wirkung im Vordergrund steht – nicht industrieller Standard oder Löslichkeit.

Fazit: Alkalisiert oder naturbelassen?

Die Alkalisierung macht Kakao zwar geschmacklich milder und besser löslich, doch sie geht auch mit einem erheblichen Verlust an wertvollen Inhaltsstoffen einher – insbesondere der gesundheitsfördernden Flavanole und charakteristischen Aromen. Für Menschen, die Kakao bewusst genießen und seine ganzheitliche Wirkung schätzen – etwa als Ritual-Kakao – ist naturbelassener Kakao die bessere Wahl.

Bei Olmekakao verzichten wir bewusst auf die Alkalisierung, da die von uns verwendeten hochwertigen Edelkakaosorten bereits von Natur aus ein außergewöhnlich feines und komplexes Geschmacksprofil mitbringen. Diese Qualität hebt sich deutlich von industriell genutztem Massenkakao ab. Eine nachträgliche Alkalisierung würde diesen besonderen Charakter nicht verfeinern, sondern im Gegenteil, seine einzigartigen Aromen verfälschen oder gar unterdrücken. Für uns steht im Mittelpunkt, die natürliche Vielfalt und Kraft des Kakaos zu bewahren – so, wie sie von der Pflanze selbst gedacht ist.