Rohkaffee - Kolumbien - Pink Boubron - Honey - La Esmeralda

Die Finca La Esmeralda liegt in der Ortschaft La Estrella, nur 15 Minuten von Acevedo im Süden der kolumbianischen Region Huila entfernt. Seit 1984 wird die 20 Hektar große Farm von der Familie bewirtschaftet. Heute führt William Ome die Familientradition fort und entwickelt die Anbau- und Verarbeitungsmethoden kontinuierlich weiter.

Neben Pink Bourbon werden auf der Farm auch Typica, Caturron, Yellow Bourbon, Yellow Caturra und Laurina angebaut. Die Kaffeepflanzen wachsen auf einer Höhe zwischen 1.500 und 1.900 Metern über dem Meeresspiegel.

Honey Processing – 60 Stunden Fermentation

Die reifen Kaffeekirschen werden zunächst sorgfältig selektiert und durch ein Wasserbad von minderwertigen, schwimmenden Kirschen getrennt. Anschließend fermentieren sie für 36 Stunden als ganze Kirschen in Kunststoffbeuteln.

Nach dem Entpulpen folgt eine weitere Fermentation über 24 Stunden, während der die Schleimschicht (Mucilage) auf den Bohnen verbleibt.

Die anschließende Trocknung erfolgt in einem geschlossenen, gewächshausähnlichen Trocknungssystem. Durch regelmäßiges Wenden der Bohnen wird eine gleichmäßige Trocknung bis zu einer Restfeuchtigkeit von rund 10 % sichergestellt. Danach ruht der Kaffee einen Monat unter kontrollierten Lagerbedingungen.

Tassenprofil

Dieser Pink Bourbon Honey überzeugt mit einem komplexen Aromaprofil aus gelben Früchten, Melasse, Karamell und feinen Orangenblüten. Am Gaumen zeigen sich eine saftige, mittelintensive Zitrussäure, ein runder, halbkremiger Körper und ein langer, süßer Nachgeschmack mit schokoladigen Nuancen.

Mit 87 SCA-Punkten eignet sich dieser Kaffee besonders für helle bis mittlere Filterröstungen, beispielsweise für V60, Chemex oder AeroPress. Auch als Espresso bietet er ein interessantes Geschmackserlebnis.ird.