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Kolumbien - El Capitolio

Green Coffee - Colombia - El Capitolio - Castillo - Natural - Strawberry Cocktail - Co-Fermentation

Green Coffee - Colombia - El Capitolio - Castillo - Natural - Strawberry Cocktail - Co-Fermentation

Regular price €5,99 EUR
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SKU:CC1383-5

  • Direkt gehandelt, fair bezahlt
  • Unverwechselbare Aromenvielfalt
  • Perfekt für individuelle Röstungen

Farm: El Capitolio

Produzent: Ana Maria Trujillo

Variety: Castillo

Processing: Natural - Co-Fermented

SCA-Punkte: 86,75

Aroma: Rote FrĂŒchte, insbesondere Erdbeere, Melasse, Schokolade, Tamarinde

Geschmack: Erdbeere, leichte florale Noten mit Vanille mit schwarzem Tee, leicht wĂŒrzig.

SĂ€ure: saftige Zitrus-SĂ€ure, unterschwellig

Körper: mittlerer Körper mit cremigem MundgefĂŒhl und reichem Nachgeschmack

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Farm: El Capitolio

Ana MarĂ­a Trujillo Rojas ist eine KaffeebĂ€uerin in vierter Generation und eine anerkannte Q-Graderin, deren Leidenschaft fĂŒr Kaffee ihre erfolgreiche Laufbahn geprĂ€gt hat. Bereits zu Beginn ihrer Ausbildung erhielt sie eine fundierte Schulung im YamborĂł Agroökologischen Technopark sowie an der renommierten regionalen Kaffeeschule des SENA in Huila.

Ihre tiefe Liebe zum Kaffee und ihr Wunsch, neue Möglichkeiten zu entdecken, fĂŒhrten sie ins Herz von QuindĂ­o, wo sich ihr innovativer Geist voll entfalten konnte. Von 2016 bis 2024 arbeitete sie mit verschiedenen Unternehmen zusammen, förderte Innovationen und stellte höchste QualitĂ€tsstandards sicher. Ihr Fokus lag auf der Entwicklung einzigartiger Geschmacksprofile durch vielfĂ€ltige Fermentationstechniken, wodurch sie ihre FĂ€higkeit verfeinerte, Kaffee in ein komplexes und vielschichtiges Genusserlebnis zu verwandeln – und sich als Expertin in der Branche etablierte.

Im Jahr 2025 wagte Ana MarĂ­a einen bedeutenden Schritt und grĂŒndete ihr eigenes Projekt – angetrieben von ihrer Vision von UnabhĂ€ngigkeit und ihrer Hingabe zur Fermentation und Kaffeeinnovation. Ihr Fachwissen und ihre KreativitĂ€t vereinen sich in außergewöhnlichen Kaffees, die ihr Talent und ihre Innovationskraft eindrucksvoll unter Beweis stellen.

Diese Reise fĂŒhrte zur Kreation eines herausragenden, natĂŒrlich mit Erdbeeren co-fermentierten Kaffees – ein exzellentes Beispiel fĂŒr ihre FĂ€higkeit, Kaffee zu einem unvergesslichen sensorischen Erlebnis zu erheben.

Der Prozess:

Die Kaffeekirschen werden sorgfĂ€ltig auf dem Höhepunkt ihrer Reife in den Bergen der Gemeinde GĂ©nova auf 1.920 Metern ĂŒber dem Meeresspiegel geerntet. Nach 48 Stunden beginnt der kunstvolle Verarbeitungsprozess mit einer prĂ€zisen manuellen Selektion. Die Kirschen werden anschließend in einem Wassertank eingetaucht, um schwimmende, weniger dichte Bohnen zu entfernen – so bleiben von Anfang an nur die hochwertigsten Kirschen erhalten.

Es folgt eine 72-stĂŒndige anaerobe Fermentation. In dieser Phase fermentieren die Kirschen gemeinsam mit einer sorgfĂ€ltig abgestimmten Mischung aus getrockneten Erdbeeren, frischem FruchtpĂŒree und Most derselben VarietĂ€t, angereichert mit Weinhefe und Glukose. Dieses Verfahren verstĂ€rkt das einzigartige sensorische Profil des Kaffees und bringt lebendige Aromen und komplexe Nuancen zum Vorschein.

Dieser Prozess ist ein wahres Spiegelbild der Hingabe und des Fachwissens jener Menschen, die Tradition und Innovation auf meisterhafte Weise vereinen – mit dem Ergebnis eines außergewöhnlichen Kaffees von markantem Charakter und bemerkenswerter Tiefe.


Die Trocknung erfolgt langsam auf sogenannten „Elvas“ oder beweglichen DĂ€chern zur direkten Sonneneinstrahlung sowie in Paraboltrocknern – unter strenger Aufsicht, um den optimalen Feuchtigkeitsgehalt von 10 % bis 11 % zu erreichen.

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