Rohkaffee - Kolumbien - La Cristalina - entkoffeiniert (DECAF) - Gewaschen

La Cristalina ist eine 19 Hektar große Farm und seit über 100 Jahren ein Familienbetrieb. Der Besitzer der Farm war Guillermo Grajales, der die Farm nach seinem Tod im Jahr 2015 an seine Söhne Alberto und Germán vererbte. María Grajales, die fünfte Generation von Kaffeebauern auf dieser Farm, begann ab 2015 mit der Einführung verschiedener Verarbeitungstechniken, wie z. B. der Herstellung von naturbelassenem Kaffee. Der Hauptanbau der Cristalina-Farm ist Kaffee, überwiegend der Sorte Castillo. Darüber hinaus gibt es einige Kochbananen- und Orangenbäume. Seit 2019 wird mit dem Anbau verschiedener Kakaosorten begonnen, um angesichts des erwarteten Klimawandels zukünftige Einnahmen zu sichern.

Der Zuckerrohr Entkoffeinierungs-Prozess (EA - Ethylacetat) in Kolumbien

Das Zuckerrohr-Entkoffeinierungsverfahren verwendet eine natürlich vorkommende Verbindung, Ethylacetat (EA), um Kaffee zu entkoffeinieren. Das in diesem Verfahren verwendete EA wird aus Melasse (einem Nebenprodukt der Zuckerproduktion) gewonnen. Da EA natürlich vorkommt, wird der Prozess als „natürlich entkoffeiniert“ bezeichnet.

Der EA-Prozess ist relativ einfach. Die Kaffeebohnen werden mit Wasser bedampft um die Poren zu öffnen, worauf die Zirkulation mit der Ethylacetatlösung folgt. Dabei bindet sich das EA an das Koffein in den Bohnen und extrahiert es, während die meisten anderen Geschmacksstoffe erhalten bleiben. Nachdem der gewünschte Koffeingehalt erreicht ist, wird der EA-Rückstand durch Dämpfen der Bohnen entfernt. Das Ethylacetat wird mit nur minimalen Verlusten kontinuierlich wiederverwendet, was den EA-Prozess zu einem besonders ressourcenschonenden Verfahren macht.

Das bei der Verarbeitung gewonnene natürliche Koffein wird in Kolumbien an Unternehmen weiterverkauft, die es von allen Rückständen reinigen. Anschließend wird das gereinigte Koffein unter anderem an Hersteller koffeinhaltiger Erfrischungsgetränke geliefert, darunter auch die kolumbianische Niederlassung des Coca-Cola-Konzerns.

Wie entsteht Ethylacetat (EA) - Essigsäureester

Ethylacetat, auch Essigsäureethylester genannt, ist eine natürlich vorkommende Aromakomponente in vielen Früchten und Lebensmitteln. Der Anteil in Früchten variiert je nach Art, Sorte und Reifegrad. In Melonen (84,7 %) und Bananen (47,4 %) ist es eine der wichtigsten Aromaverbindungen, während es in Erdbeeren (1,3 %) eine untergeordnete Rolle spielt. In Himbeeren dominiert Ethylacetat mit bis zu 18 % in unreifen Beeren, und auch in Quitten (22 %) sowie Granatapfelsaft ist es stark vertreten. Es entsteht durch enzymatische Veresterung von Alkoholen während des Reifeprozesses, besonders bei klimakterischen Früchten. Darüber hinaus wird Ethylacetat bei Fermentationen wie der alkoholischen Gärung von Wein durch Hefen gebildet und prägt dort das Aroma. Diese vielfältigen Vorkommen und Entstehungsprozesse belegen, dass Ethylacetat ein vollständig natürliches Produkt ist. (Quelle: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1962/39/2/39_2_183/_article)