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Col-Spirit

Probepackung - La Sirena - Castillo - Koji - Natural

Probepackung - La Sirena - Castillo - Koji - Natural

€5,99 EUR
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€59,90 kg
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inkl. MwSt.
  • Direkt gehandelt, fair bezahlt
  • Unverwechselbare Aromenvielfalt
  • Perfekt für individuelle Röstungen

Farm: La Sirena

Produzent: Juan David Puerta

Varietät: Castillo

Verarbeitung: Natural Koji

Aroma: Schokolade, Pistazien, rote Früchte & Erdnussbutter

Geschmack: tropische Früchte wie Papaya und Melone, gepaart mit schwarzem Tee. Nachgeschmack langanhaltend.

Säure: dezent

Körper: voll und cremig

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Farm: La Sirena

Die Fermentation von Kaffee mit Koji, entwickelt vom Biowissenschaftler Koichi Higuchi, ist ein innovativer Ansatz zur Veredelung von Geschmack und Aroma. Dabei kommen Koji-Sporen – ein traditioneller Schimmelpilz (Aspergillus oryzae), der in der Herstellung klassischer japanischer fermentierter Lebensmittel wie Sojasauce, Miso, Sake und Mirin verwendet wird – zum Einsatz. Koji wird zunehmend auch in der modernen Gastronomie zur Veredelung von Fleisch, Gemüse und Getreide genutzt.

In der Kaffeefermentation werden grüne Kaffeebohnen oder geerntete Kaffeekirschen mit Koji-Kulturen vermischt und über mehrere Tage unter kontrollierten Bedingungen (25–30 °C, 70–90 % Luftfeuchtigkeit) fermentiert. Während dieses Prozesses wandeln die von Koji produzierten Enzyme wie Amylasen, Proteasen und Lipasen komplexe Kohlenhydrate, Proteine und Lipide um, wodurch einzigartige Geschmacksprofile entstehen.

Die anschließende Trocknung der Kirschen in ihrer Ganzheit verstärkt den Effekt der Koji-Fermentation zusätzlich und sorgt für ein unverwechselbares Aroma- und Geschmackserlebnis.

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