Olmekakao 100% Kakaomasse aus Criollo Edelkakaobohnen 2kg

Diese Kakaomasse wird aus verschiedenen Untervarietäten der Edelkakaobohne Criollo hergestellt. Sie ist nicht entfettet, die hochwertige Kakaobutter verbleibt somit in der Kakaomasse erhalten. 

Nicht alkalisiert! Durch den sehr milden Geschmack der hochwertigen Edelkakaobohnen ist eine Alkalisierung zur Senkung der Säuren nicht notwendig. 

Die Kakaobohnen kommen von 15 kleinen, familiengeführten Farmen der Region Meta in Kolumbien. Nachdem die Kakaopods geerntet werden, startet der Fermentierungsprozess in traditionellen Gärkisten aus Holz. Die Gärkisten werden nach 48 Stunden erstmalig gewendet, dann alle 12 Stunden, bis zu einer Dauer von 5-7 Tagen. Der Fermentationsprozess mit dem aus dem Kakaosaft stammenden Bakterien und Enzymen initiiert in der Kakaobohne der Abbau von Bitterstoffen und Entwicklung von Aromen. Es folgen Trocknung, Röstung und dem Mahlen der Kakaonibs zur hier vorliegenden Kakaomasse mit einer Feinheit von 12 Micron. 

Fettanteil: 50%

Feinheit: 12 Mikron