Probepackung - Kolumbien - Sigilo - Perla Negra - Pink Bourbon - Gewaschen - Thermo Shock

Dieser außergewöhnliche Pink Bourbon stammt von der Farm Perla Negra in den Hochlagen von Pitalito (Huila) auf 1.780 Metern Höhe. Die Varietät Pink Bourbon zählt zu den spannendsten kolumbianischen Selektionen – bekannt für ihre florale Klarheit, lebendige Zitrusstruktur und elegante Süße.

Produziert wird dieser Kaffee vom Team Sigilo, das sich nicht nur als Erzeuger, sondern als Partner von Natur und Röster:innen versteht. Nachhaltige Landwirtschaft, biodiversitätsfördernde Anbaumethoden und individuell abgestimmte Prozesse stehen im Zentrum ihrer Philosophie. Ziel ist es, Kaffees zu schaffen, die sowohl sensorisch als auch ökologisch Maßstäbe setzen.

Die Aufbereitung erfolgt als Washed Thermal Shock – ein präziser, innovativer Prozess zur Maximierung aromatischer Komplexität:

Zunächst werden ausschließlich vollreife Kirschen selektiert und im Wassertank vorsortiert (Floaters werden entfernt). Es folgt eine 48-stündige anaerobe Fermentation der ganzen Kirsche. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee weitere 48 Stunden mit Mucilage, kontrolliert durch Mosto und Hefezugabe zur präzisen Steuerung von Temperatur und pH-Wert.

Zum Abschluss wird ein thermischer Schock angewendet: Die Bohnen werden in heißes Wasser getaucht, um die Fermentation abrupt zu stoppen und die während des Prozesses aufgebauten flüchtigen Aromakomponenten im Kern der Bohne zu versiegeln.

Die Trocknung beginnt für drei Tage auf afrikanischen Hochbetten im Parabol-Trockner mit stündlichem Wenden. Anschließend erfolgt eine schonende Endtrocknung im Entfeuchter, um die aromatische Stabilität zu sichern. Nach 15 Tagen Stabilisierung erreicht der Kaffee eine Feuchtigkeit von ca. 10% (EP5, max. 3 Defekte auf 25).

Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker, klar strukturierter und gleichzeitig cremig-sirupartiger Kaffee mit beeindruckender Balance.

In der Tasse zeigen sich intensive Aromen von Zitronengras, Zitrus und braunem Zucker. Am Gaumen dominieren grüne Traube, Orange und Zitronenschale. Besonders spannend: Im abgekühlten Zustand gewinnt das aromatische Profil weiter an Intensität. Die Säure ist saftig, zitrisch und über alle Temperaturbereiche hinweg ausgewogen. Der Körper wirkt von Beginn an cremig und sirupartig, der Nachhall ist lang und klar zitrusbetont.

Empfohlen wird eine helle Röstung, um die floralen, zitrischen und süßen Komponenten maximal herauszuarbeiten. Nach mindestens fünf Tagen Degassing entfaltet sich das volle Potenzial – ideal im Keramik-V60 oder Origami-Dripper, deren Materialleitfähigkeit eine besonders stabile Extraktion ermöglicht.

Bei Sigilo versteht man Kaffeeproduktion als Verantwortung gegenüber Planet und Partnern. Nachhaltiger Anbau, bewusster Ressourceneinsatz und innovative Prozessführung bilden die Grundlage ihrer Arbeit.

Mit dem Thermal-Shock-Verfahren setzt Perla Negra neue Maßstäbe in Präzision und Aromadefinition. Durch das gezielte Stoppen der Fermentation bleiben flüchtige Aromakomponenten erhalten – das Resultat sind klar erkennbare, definierte Geschmacksnoten mit außergewöhnlicher Transparenz.

Dieser Pink Bourbon ist Ausdruck dieser Philosophie:

Eine Verbindung aus exzellenter Genetik, kontrollierter Fermentation und technischer Präzision – ein Kaffee mit Klarheit, Energie und moderner Eleganz.