Edwin Noreña - Farm Campo Hermoso - der "Kaffee-Alchimist"

Wir dürfen vorstellen: Edwin Noreña

Edwin Norena ist Kaffeefarmer, Q-Grader, Q-Processor, Cup of Excellence Judge und Farm-Berater. Er ist der Eigentümer der Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio.

Edwins Geschichte im Spezialitätenkaffee ist lang: Wie viele Kinder aus Quindio ist auch er mit Rohkaffee aufgewachsen. Seine Familienfarm Campo Hermoso in Circasia bleibt seine „Home Base“.

Sein Weg in die Spezialitätenkaffeewelt ist nicht nur seiner eigenen Farm zu verdanken. Er hat zahlreiche Kurse bei Sena besucht, einer freien Schule in Kolumbien, die sich auf handwerkliche Berufe spezialisiert hat. Später war er selbst Lehrer bei Sena.

Wir von Col-Spirit sind Edwin erstmals 2017 auf der Finca Puerto Alegre begegnet, wo er als Farm- und Verarbeitungsberater tätig war. Bereits damals experimentierte er mit Fermentationsmethoden, die auf eine möglichst „cleane“ Tasse trotz Langzeitfermentation abzielen.

Auf der Finca Puerto Alegre sahen wir zum ersten Mal einen Kühlschrank, der nicht mit kalten Getränken, sondern mit „Mosto“, dem Saft der Kaffeekirsche, gefüllt war. Das Ziel ist es, den Mikroorganismen zu verschiedenen Zeiten der Fermentationsphase ihren eigenen Saft zurückzugeben. Dadurch wird die Fermentation verlängert, ohne eine Überfermentation zu riskieren.

Edwins Methode ermöglicht es, Wettbewerbskaffees zu erzeugen, ohne die Kaffees mit Fremdzusätzen zu „verpanschen“. Der eigentliche Kaffeegeschmack wird intensiviert, anstatt wie bei Co-Fermentierungen überdeckt zu werden.

Auf Campo Hermoso arbeitet Edwin mit einer Vielzahl von Varietäten: Castillo, Caturra, Caturron, Sudan Rume, Gesha (Geisha), Pink Bourbon, Sidra, Mokka, Wush Wush und weitere. Dieses breite Portfolio ist möglich, weil er nicht nur seine eigene Produktion verwendet, sondern auch Kaffeekirschen von anderen Farmern zukauft. Das ist heutzutage ein gängiges Vorgehen, für Farmer wie Edwin, die sich auf spezielle Fermentationsmethoden spezialisiert haben. 

Beim Betreten der Farm Campo Hermoso fallen sofort die vielen Rundhalsfässer auf. Hier können kleine Chargen unter Kontrolle von Temperatur und PH-Wert individuell produziert werden. Manche nennen das liebevoll „Bioreaktor“, ich nenne es ein Plastik-Weithalsfass mit Messgeräten. Edwin hat zudem riesige Tanks installiert, um Mosto zu gewinnen und zu verarbeiten. Er investiert weiterhin in seine Farm, um seine Kaffees ständig weiterzuentwickeln.

Auf Campo Hermoso experimentiert und produziert Edwin aber auch verschiedene Co-Fermentationen. Natural und Honeys werden mit IPA/Hopfen, Wassermelone, Zimt, roten Früchten, lila Früchten, Lychee und vielem mehr fermentiert.

Was wir an Edwin sehr schätzen, ist die Offenheit und Ehrlichkeit über seine Kaffees. Uns sind verschiedenste Kaffees im Laufe der Jahre auf den Cupping Tisch gekommen, bei denen die Produzenten beteuerten, keine Zusätze zu verwenden. Durch Aroma, Geschmack und verschiedenen Tests stellte sich allerdings heraus, dass die Kaffees nicht konform nur Kaffee innehatten. Nicht so bei Edwin! Klare Fragen, klare Antworten. Wer keine Co-Fermentationen möchte, findet bei ihm eine große Auswahl an erstklassigen Wettbewerbs-Rohkaffees.

2021 beendete Edwin seine Tätigkeit als Farm-Berater in Kolumbien. Er war Initiator des "Santuario Projects", das darauf abzielt, in verschiedenen Ländern Spezialitätenkaffees zu identifizieren und vornehmlich nach Australien zu exportieren. Edwin hat viele junge Farmer betreut und aufgebaut, um mit ihnen exzellente Kaffeequalitäten für den Export zu produzieren und seine Fermentationsmethoden erfolgreich zu implementieren.

Leider haben einige der Farmer nach geraumer Zeit beschlossen, ihre exquisiten Kaffees selbst zu verkaufen. Seitdem berät Edwin nur noch Farmen in Costa Rica, Nicaragua, Guatemala, Panama und Brasilien. In Kolumbien ist sein größtes Ziel, seine eigene Farm zu einer der weltbesten Kaffeeproduktionen aufzubauen.

Hier direkt zu den Kaffees von Edwin - Campo Hermoso!