Rohkaffee - Kolumbien - Sinaloa - Castillo - Honey - Mantra del Tropico - Co-Fermentation

Die Finca Sinaloa liegt im Departement Huila, nahe der Gemeinde Gigante, einer der renommiertesten Kaffeeherkünfte Kolumbiens. Auf Höhenlagen zwischen 1.650 und 2.100 Metern über dem Meeresspiegel schafft das Zusammenspiel aus kühlem Bergklima, intensiver Sonneneinstrahlung und fruchtbaren Böden ideale Bedingungen für die Produktion komplexer und ausdrucksstarker Specialty Coffees.

Die Farm wird von Ana María Trujillo Rojas geführt – Kaffeebäuerin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin. Ihre Arbeit vereint tief verwurzelte Familientradition mit fundiertem technischem Know-how und einem klaren Fokus auf Qualität. Bereits früh erhielt sie eine umfassende Ausbildung im Bereich Kaffeeanbau, Sensorik und Qualitätsmanagement und entwickelte sich zu einer anerkannten Expertin für Fermentation und Prozessdesign.

Nach mehreren Jahren, in denen Ana María Trujillo mit verschiedenen Akteuren der Specialty-Coffee-Branche zusammenarbeitete und innovative Verarbeitungsansätze mitentwickelte, kehrte sie in ihre Heimat Huila zurück. Mit der Finca Sinaloa setzt sie heute ihr eigenes Projekt um – mit dem Ziel, das volle Potenzial der Varietäten und des Terroirs durch präzise Verarbeitung und kontrollierte Fermentation sichtbar zu machen.

Die Arbeit auf Sinaloa ist geprägt von sorgfältiger Selektion, kontrollierten Fermentationsprozessen und einer langsamen, überwachten Trocknung. Jeder Schritt wird bewusst gestaltet, um Klarheit, Balance und sensorische Tiefe zu erreichen. Dabei versteht Ana María Fermentation nicht als Effekt, sondern als Werkzeug, um Herkunft, Varietät und Rohstoffqualität gezielt hervorzuheben.

Die Kaffees der Finca Sinaloa stehen für Struktur, Konsistenz und Ausdrucksstärke. Sie spiegeln die Verbindung von Erfahrung, handwerklicher Präzision und Innovationsfreude wider – und zeigen, wie modernes kolumbianisches Specialty Coffee-Handwerk auf familiellen Wurzeln aufbauen kann.